Для того чтобы опробовать технологию производства сыра, предприятие уже заказало сычужные ферменты и молочные закваски. Если полученный продукт придется по вкусу, то выпуск сыра будет налажен к 2017 году.

"Моцарелла делается из буйволиного молока, – говорит начальник научно-производственного отдела компании Евгений Ефименко. – Но в рецептуре допускается использование молока крупного рогатого скота. Ну а мы решили: почему бы не выпустить моцареллу на основе козьего молока". Для запуска производства нового вида сыра потребуется 6-7 млн рублей. Закупать козье молоко предприятие планирует у местных производителей.