Кефир является самым популярным кисломолочным продуктом, так как на его производство уходит примерно две трети промышленных мощностей предприятий, работающих в данной сфере. В натуральном выражении объем рынка кефира, по итогам прошлого года, составил 1,06 миллиона тонн.

Согласно исследованиям и данным по рациональному потреблению кефира, максимальный уровень потребления этого продукта составляет, теоретически, более пяти миллионов тонн. Таким образом, сейчас рынок кефира насыщен лишь на одну пятую часть от возможной.

В настоящее время уровень потребления кефира на душу населения составляет всего 7,4 килограмма в год, что ниже установленной нормы почти на 70%.