Для дегустации хлебобулочные изделия приобретались в разных магазинах города. Для оценки использовалось несколько параметров: внешний вид, цвет, вкус, запах, пропеченность, кислотность и наличие в хлебе опасных для человека компонентов (вредных бактерий и плесени). Для объективности результатов было зафиксировано время приготовления хлеба. Для исследования брался хлеб, испеченный 24-48 часов.

Результаты проверок и дегустаций оказались неоднозначные. «Предыдущая рейтинговая оценка хлеба проходила в апреле 2011 года. И если пшеничный хлеб первого сорта по качеству в целом остался на прежнем уровне, то вот качество «Бородинского» за два года ухудшилось», – рассказала Надежда Воронкина, главный специалист Центра стандартизации.

Комментируя качество хлеба, специалисты компании «Русская трапеза» – http://www.rt-hleb.ru/, занимающиеся поставкой кондитерского и хлебопекарного оборудования, отмечают, что качество хлеба может быть испорчено морально устаревшим оборудованием, которое до сих пор эксплуатируется на многих предприятиях.

Вернемся к результатам дегустационной работы, которые будут полезны потребителям.

В номинации «Белый пшеничный первого сорта» призовые места получили ()в порядке убывания качества) хлеб из пшеничной муки первого сорта торговой марки «Лагуна», хлеб «Березовский» от Березовского хлебозавода, хлеб пшеничный 1-го сорта от торговой марки «Семейная пекарня», хлеб «Фирменный» из муки пшеничной 1-го сорта от торговой марки «Красноярский хлеб». Кстати, хлеб Березовского хлебозавода и хлеб торговой марки «Семейная пекарня» набрали равное количество баллов.

Лучшим «черным» хлебом был признан хлеб «Бородинский» компании «Красноярский хлеб». За ним идут хлеб «Бородинский» торговой марки «Березовский хлебозавод» и хлеб «Бородинский» от «ИП Михайловой» (Сосновоборск).