В первую очередь, оценивался уровень спроса на маргарин в разное время. Выяснилось, что за период с 2007 по 2011 год в России спрос на этот продукт ежегодно неуклонно снижался. В 2011 году объем продаж продукта составил всего 441 тысячу тонн.

По мнению экспертов, это вполне закономерно, так как на смену маргарину все чаще приходят сливочное масло и различные спреды на растительной основе. Промышленная переработка за этот период успела освоить и начать производить множество видов масел, в том числе рапсового, кукурузного и пальмового. Проблема в том, что производство маргарина в России, прежде всего, ориентировано на внутренний рынок. Доля экспорта с 2007 по 2011 год составляла всего 9%.

Падение спроса последовательно уменьшало предложение этого продукта. К сожалению, маргарин так и не смог найти отклика на рынке, на который так надеялись его производители.