Данный хлеб будет рекомендован для питания детей, пожилых людей и спортсменов. Сорт был разработан сотрудниками якутского Северо-Восточного федерального университета. От традиционного хлеба он отличается пищевой добавкой, созданной на основе оленьего мха – ягеля.

В университете журналистам рассказали, что «Полярный» хлеб будет создаваться с использованием пищевой добавки на основе ягеля, измельченного в порошок. Вся необходимая для производства и реализации продукта документация уже оформлена и получена. Договор о производстве нового сорта уже заключен с Якутским хлебокомбинатом. Первую партию «спортивного» хлеба также заказали представители Чурапчинского института физической культуры. Уже в январе 2013 хлеб будет впервые представлен на выставке.

Участие в разработке «ягельного хлеба» принимали представители якутского колледжа потребительских технологий и малого инновационного предприятия СВФУ «Механохимические биотехнологии».