К участию в конкурсе, который пройдет в одной номинации - "Ржаной хлеб", приглашаются все хлебопекарные предприятия страны. Будут оцениваться хлебобулочные изделия, выпеченные только из ржаной муки.

Цель конкурса: популяризация традиционных российских сортов хлеба и хлебобулочных изделий, вырабатываемых предприятиями хлебопекарной промышленности России.

Конкурс пройдет в два этапа. В рамках первого этапа (4-5 июня 2012 г.) хлебопекарные предприятия представят образцы хлеба или хлебобулочных изделий, которые будут отправлены на анализ на соответствие показателям нормативной документации. Пройдет закрытая дегустация.

Открытая дегустация пройдет в рамках второго этапа (12-15 июня 2012 г.). На "народную" дегустацию будут предложены образцы хлеба или хлебобулочных изделий, которые получили наилучшие результаты на I этапе.

Награждение предприятий-победителей Всероссийского конкурса "Лучший хлеб России - 2012" состоится в рамках торжественного мероприятия с участием победителей Всероссийского смотра качества хлеба и хлебобулочных изделий на 10-м Съезде Российского союза пекарей 15 июня 2012 г. в Москве.