Традиционно квас изготавливается из зернового (ржаного или ячменного) солода, пшеничной муки, сахара, воды посредством брожения. Хлебный квас является традиционным летним напитком для миллионов россиян. Многие готовят квас в домашних условиях на основе сухарей и закваски. Однако большинство покупают квас из металлических бочек и пластиковых емкостей на городских улицах. В связи с увеличением количества суррогата из подсластителей и ароматизаторов, рынок кваса требует постоянного контроля.

В этом году в Ижевске вводятся новые правила торговли квасом. Они запрещают устанавливать нестационарное торговое оборудование на придомовой территории. Сейчас определено 30 мест для торговли квасом и 31 – для торговли мороженым. Санитарную проверку пройдет квас, реализуемый из бочек. Его качество и безопасность обязательно должны подтверждаться декларацией и качественным удостоверением. Роспотребнадзор уверяет, что жалоб на качество кваса ни в прошлом, ни в нынешнем году не поступало.

Новые санитарные правила не коснулись ярмарок выходного дня, которых на данный момент в городе 15.