О трансжирах стало известно еще в прошлом веке. Однако тогда еще никто не говорил о столь угрожающем для здоровья человека вреде. И только в 2009 году Всемирная организация здравоохранения попросила ограничить потребление транс-изомеров жирных кислот в пищу.

Мировым лидером в борьбе с трансжирами является Дания – уже в 2003 году страна приняла первый в мире закон, ограничивающий количество их содержания в продукте до 2%. Позднее за ней последовали и другие: Швейцария – ограничение во всех продуктах питания до 2%. В США и Великобритании, и в ряде других стран действует требование по маркировке продуктов питания с содержанием трансжиров. В нашей стране сократить содержание транс-изомеров жирных кислот до 2% законодательно решено с 2018 года.

Говоря совсем просто, образование трансжиров происходит в технологический момент перехода жидкого растительного масла в твердое состояние. Соответственно, все гидрогенизированные (переведенные в твердые) жидкие жиры являются носителями транс-изомеров жирных кислот, а также в процессе жарки на жидком масле при нагревании образуются трансжиры.

Потребление транс-изомеров жирных кислот ведет к сердечно-сосудистым заболеваниям, диабету, ожирению, инфертильности и даже бесплодию.

Казалось бы, куда деваться от трансжиров? Но умные технологи европейских стран первыми нашли выход – им стал твердый от природы жир, а это – тропические масла, например, пальмовое. В нем нет трансжиров. Благодаря этому приятному свойству кондитерская и хлебобулочная продукция с использованием пальмового масла не несет никакой угрозы для организма человека. Поэтому Европа так быстро и легко обезопасила своё население от трансжиров, лишь заменив одно (жидкое) масло на другое (твердое).