Из 100 кг карася может быть приготовлено почти 50 кг фарша. Кроме рыбного фарша сотрудники исследовательской лаборатории пищевых биотехнологий предложили добавлять в колбасу измельченные бланшированные куриные субпродукты, соль, воду и пряности. По биологической ценности рыбная колбаса полезнее прочих благодаря высокому содержанию незаменимых жирных кислот.

Несмотря на определенный интерес разработки, требуется провести маркетинговые исследования для определения востребованности продукта на рынке. Экспериментальные образцы астраханской рыбной колбасы уже демонстрировались на всероссийских выставках и вызвали интерес. В областном минэкономразвития ищут инвесторов для проекта.